طجين مغربي باللحم و البرقوق

 

معانا وصفة طجين مغربي باللحم و البرقوق

المقادير

- البرقوق :

1.            البرقوق :3كوب (البرقوق المغربي منزوع النوى)

2. الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
3. سكر : 4 ملاعق كبيرة (خشن أو عسل)
4. الماء : 2 كوب
5. - زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
6. - البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرمًا ناعمً
7. - لحم العجل : 1kg كيلو
8. - القرفة : عود

- سمن : 2ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكزبر : ملعقة كبيرة طازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا
- بقدونس : ملعقة كبيرة طازج، مفروم فرمًا ناعمًا
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : 8 شعيرات

طريقة التحضير

1.نضع الزيت في طاجين، ثم نضعه  على نار هادئة، ونضيف السمن والبصل إليها، اللحم، وعود القرفة. يُحرَّك اللحم والبصل بين الحين والآخر، وذلك حتَّى يذبل البصل، وينضج اللحم.

2.  نضيف  الثوم المفروم إلى الطجين حتَّى يذبل، ثم نضيف العناصر الأخرى (الكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والزعفران) إلى الطجين، مع التحريك المستمر. ويُصبُّ الكمية الكافية من الماء، حتَّى يغمر المكوِّنات. ويبقى الطاجن على نار هادئة، حتَّى يغلي الماء، ويُطهى اللحم. 

نرفع اللحم  من الطجين، بواسطة الملعقة ذات الثقوب او مصفاة. ويبقى المرق في الطجين، وذلك حتَّى يتخثَّر.

3. لتحضير صلصة البرقوق:

 نضع حبات البرقوق في قدر، وتوضع  على نار هادئة، مع صبِّ الماء فيها، فإضافة الزبدة والسكَّر (أو العسل) والقرفة. وعندما يتعسَّل البرقوق، يرفع من النار.

- للتزيين :

1.       (حسب الاختيار )   لوز : نصف كوب (محمص)

2. السمسم : 4 ملعقة صغيرة (محمص)

4. طريقة التقديم: 

يُوزَّع اللحم في طبق التقديم، ويُسقى بالمرق، ويزيَّن بالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم. ومن المُمكن إضافة القليل من عسل البرقوق (اختياري)، عند التقديم.