الدجاج المحمّر (الطريقة المغربية)

 الدجاج المحمّر بالطريقة المغربية 

المكونات 

دجاجة كبيرة.

 بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

 نصف كاس من زيت الزيتون.

 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.

 نصف ملعقة فلفل أسود أو أبيض مطحون.

 ملعقة كبيرة ثوم مهروس. 

زعفران.

 ملح   

نصف كاس كزبرة مفرومة. 

نصف ضمة بقدونس مفروم. 

ملعقة صغيرة من السمن المغربي  أو (زبدة مملحة). 

عصير ليمون. 

طريقة التحضير 

نغسل الدجاجة مع الكبد والقلب بالماء بشكل جيد، نفركها من الداخل والخارج بالملح ، 

ثم نضع الماء في وعاء عميق ونضيف له نصف كوب من الخل، 

وعصير الليمون مع قشر الليمون وملعقة من الطحين 

ونضع الدجاجة في الوعاء ونتركها منقوعة لمدة ساعة او ساعتين،

 ثم نرفع الدجاجة والأحشاء من الوعاء ونغسلها بالماء،

 ونصفي الدجاجة جيداً من الماء .

 نضع  الزيت،و التوابل ( الزنجبيل، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، والزعفران، )، 

والسمن المغربي، ونضيف الكزبرة، والبقدونس في قدر على نار هادئة ونسخنهم قليلاً، 

ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الملح وعصير الليمون ونحرّك المكوّنات.

 نضع التتبيلة على الدجاج ونوزّعها جيداً من الخارج والداخل للدجاجة.

 نضع البصل المفروم في قدر الضغط أو القدر العادي مع  الزنجبيل، 

والملح، والفلفل وإذا بقي شيء من التتبيلة نضيفه ونضع الدجاجة والكبد فوق البصل 

ونضيف كأس صغير من الماء. نضع القدر على النار المتوسطة مع تقليب الدجاجة بين الحين والآخر حتى تبدأ بالاحمرار، 

ونضع القليل من الماء (مقدار كاس تقريباً)، ونترك الدجاج يطهى مدة خمس وأربعين دقيقة 

إذا كانت طنجرة الضغط، أما إذا كان قدراً عادياً فسيحتاج الدجاج  إلى ساعة. 

يجب أن تكون الصلصة كثيفة فإذا كان كثير المرق نزيل الدجاجه من القدر

 ونترك المرقة على نار عالية حتى تتختر و تصبح كثيفة. 

نضع الدجاجة في طبق التقديم ونسكب عليها الصلصة ونزين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون.